ホシノ 天然 酵母 の特徴

ホシノ 天然 酵母 の誕生の前、太平戦争のあと、アメリカより援助物質としての大量の小麦粉が送られきたこともあり、小麦粉は流通して、米軍が持ち込んだイーストによる製パン法で、パン屋さんが、町に増えた。しかし、アメリカが持ち込んだ製法は、イーストによるパンなのだ。戦前からある酒種の酵母によるパンとは違う。
ホシノ 天然 酵母は、この昔からの酒種の酵母、米の酵母であるのが大きな特徴だ。
戦争は、酒造用酵母の入手を不可能にしていた。有限会社 ホシノ 天然 酵母 パン種 は、野生酵母を使った酒造りの技、つまり山廃造りの技を使って、雑菌を省いた酒種を造るということをやってのけた。しかし当時できたのは、発酵中の液体の酒種、酵母だった。限りなく酒に近い、酒税法上の問題を抱えた品物だったのだ。
現在のホシノ 天然 酵母は、これらの問題をクリアしつつ、その原理、原点を残している。
ホシノ 天然 酵母 によって造ったパンは、熟成の味がでるのが、特徴とされている。

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